Chứng nhận HACCP - Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn

Đối tượng áp dụng

Chứng nhận HACCP rất quan trọng để tổ chức chứng minh với khách hàng và đối tác rằng doanh nghiệp thực phẩm đang hoạt động an toàn. Do đó, bất kỳ ai kinh doanh thực phẩm đều nên có chứng nhận HACCP:

• Nhà sản xuất thực phẩm: Đây là lĩnh vực chính áp dụng HACCP. Bất kỳ cơ sở sản xuất thực phẩm nào, bao gồm nhà máy thực phẩm, nhà máy đóng gói thực phẩm và các cơ sở sản xuất thực phẩm chế biến, cần tuân thủ HACCP để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Chế biến thực phẩm: Các cơ sở chế biến thực phẩm cũng phải tuân thủ HACCP để kiểm soát các nguy cơ liên quan đến an toàn thực phẩm trong quy trình chế biến.
• Lưu trữ thực phẩm: Các kho lạnh, cơ sở lưu trữ thực phẩm và các cơ sở lưu trữ nguyên liệu thực phẩm cũng có thể áp dụng HACCP để đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm được lưu trữ.
• Dịch vụ thực phẩm: Nhà hàng, khách sạn, quán cà phê, cửa hàng thực phẩm và các cơ sở dịch vụ thực phẩm khác cần tuân thủ HACCP để đảm bảo an toàn thực phẩm trong dịch vụ của họ.
• Vận chuyển thực phẩm: Các công ty vận chuyển và giao thực phẩm cần áp dụng HACCP để đảm bảo thực phẩm không bị nhiễm bệnh hoặc bị ô nhiễm trong quá trình vận chuyển.
• Chuỗi cung ứng thực phẩm: HACCP cũng áp dụng cho toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm, từ nguyên liệu đến sản phẩm cuối cùng.
• Cơ sở sản xuất thức uống: Các nhà máy sản xuất nước đóng chai, nước ngọt, rượu, và các thức uống khác cũng cần tuân thủ HACCP để đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm.
• Cơ sở sản xuất thực phẩm thú cưng: Các cơ sở sản xuất thức ăn cho động vật cảnh, thú cưng cũng phải áp dụng HACCP để đảm bảo sản phẩm an toàn cho động vật.
• Sản xuất thực phẩm công nghiệp: Các cơ sở sản xuất thực phẩm công nghiệp, bao gồm các nhà máy sản xuất thực phẩm và thức ăn cho động cơ công nghiệp, cũng phải tuân thủ HACCP.
• Sản xuất thực phẩm hữu cơ: Các cơ sở sản xuất thực phẩm hữu cơ cũng có thể áp dụng HACCP để đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm hữu cơ.

Lợi ích

Theo quy định tại Nghị định 15/2018/NĐ-CP của Chính phủ thì sản phẩm của doanh nghiệp chế biến/ sản xuất thực phẩm đã đạt chứng nhận HACCP sẽ được ưu tiên những quyền lợi sau:

• Miễn thủ tục công bố đủ điều kiện sản xuất cho cơ sở chế biến/ sản xuất thực phẩm.
• Không bắt buộc kiểm nghiệm sản phẩm định kỳ với cơ sở đã tự công bố hợp quy/công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm.

 Ngoài ra, khi sở hữu chứng nhận HACCP doanh nghiệp còn được hưởng nhiều ưu điểm vượt trội như:

• Tuân thủ pháp luật: Đáp ứng Nghị định 15/2018/NĐ-CP và quy định quốc tế, giúp tránh vi phạm và rủi ro pháp lý.

• Nâng cao uy tín: Chứng nhận HACCP chứng minh cam kết sản xuất thực phẩm an toàn của doanh nghiệp, tạo niềm tin với khách hàng và đối tác.

• Mở rộng thị trường: HACCP là yêu cầu tại nhiều thị trường quốc tế, có chứng nhận HACCP giúp doanh nghiệp dễ dàng xuất khẩu và hợp tác toàn cầu.

• Bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng: Kiểm soát mối nguy sinh học, hóa học, vật lý, giảm nguy cơ ô nhiễm thực phẩm.

• Tối ưu sản xuất: Kiểm soát quy trình nghiêm ngặt giảm lỗi, giảm lãng phí, nâng cao hiệu suất và chất lượng đồng nhất.

• Tăng cạnh tranh: Đáp ứng yêu cầu thực phẩm sạch, nổi bật so với đối thủ chưa có chứng nhận.

• Quản lý rủi ro: Có quy trình xử lý sự cố rõ ràng và nhanh chóng, giảm thiệt hại và bảo vệ thương hiệu.

• Ưu tiên hợp tác: Được các chuỗi cung ứng lớn, siêu thị và nhà hàng ưu tiên chọn làm đối tác.

Yêu cầu của HACCP

HACCP đặt ra nhiều yêu cầu cụ thể để đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến và phân phối thực phẩm. Dưới đây là các yêu cầu chính của HACCP:

• Thực hiện phân tích nguy cơ: Tổ chức cần xác định tất cả các nguy cơ tiềm ẩn liên quan đến an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất và phân phối.
• Xác định các điểm kiểm soát quan trọng (CCPs): Dựa trên phân tích nguy cơ, tổ chức cần xác định các điểm kiểm soát quan trọng trong quy trình sản xuất mà cần được kiểm soát để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Thiết lập giới hạn kiểm soát cho mỗi CCP: Đối với mỗi CCP, tổ chức cần xác định các giới hạn kiểm soát mà phải được duy trì để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Thiết lập các biện pháp kiểm soát: Tổ chức cần thiết lập các biện pháp kiểm soát để đảm bảo rằng CCPs được kiểm soát và giới hạn kiểm soát được duy trì.
• Thiết lập quy trình giám sát và kiểm tra: Tổ chức cần xác định các quy trình để theo dõi và kiểm tra các CCPs và giới hạn kiểm soát.
• Thiết lập các biện pháp điều chỉnh: Nếu có vi phạm hoặc sự cố tại bất kỳ CCP nào, tổ chức cần thiết lập các biện pháp điều chỉnh để khắc phục tình huống và đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Thiết lập hệ thống ghi chép và tài liệu: Tổ chức cần duy trì hệ thống ghi chép và tài liệu để theo dõi và bảo trì quy trình HACCP, bao gồm cả các bản ghi về giám sát, kiểm tra, và biện pháp điều chỉnh.
• Thiết lập quy trình xác minh: Tổ chức cần thiết lập quy trình xác minh để đảm bảo rằng hệ thống HACCP hoạt động hiệu quả và đáp ứng các yêu cầu.
• Thực hiện xác minh định kỳ: Xác minh định kỳ là quá trình kiểm tra và đánh giá hệ thống HACCP để đảm bảo rằng nó vẫn hoạt động hiệu quả.
• Đào tạo và nhận thức: Tổ chức cần đào tạo và tạo nhận thức cho nhân viên về quy trình HACCP và vai trò của họ trong việc duy trì an toàn thực phẩm.

7 nguyên tắc HACCP

1. Phân tích mối nguy: liệt kê mối nguy sinh học, hóa học, vật lý tại từng công đoạn.

2. Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP): chọn công đoạn quan trọng cần giám sát chặt.

3. Thiết lập giới hạn tới hạn: quy định mức an toàn (ví dụ: nấu ≥ 75°C, vi sinh ≤ quy chuẩn).

4. Thiết lập hệ thống giám sát: quy định cách kiểm tra, tần suất, biểu mẫu ghi nhận.

5. Hành động khắc phục: đưa ra biện pháp khi phát hiện sai lệch (loại bỏ sản phẩm, điều chỉnh máy móc…).

6. Thẩm tra: đánh giá tính hiệu quả định kỳ (lấy mẫu, phân tích, kiểm nghiệm).

7. Lưu trữ hồ sơ: lập hệ thống quản lý hồ sơ HACCP đầy đủ và khoa học.

Quy trình đánh giá chứng nhận

Gồm 8 Bước Minh bạch - Dễ theo dõi

Chi phí chứng nhận

Báo giá cấp Chứng nhận HACCP của mỗi tổ chức/doanh nghiệp là khác nhau, phụ thuộc vào nhiều yếu tố như quy mô doanh nghiệp, số lượng sản phẩm, độ phức tạp của quy trình

Chi phí cấp chứng nhận HACCP bao gồm:

• Chi phí đánh giá & cấp chứng nhận HACCP

• Chi phí giám sát định kỳ 12 tháng/ l lần

Liên hệ ngay 0915 971 369 để nhận được báo giá cấp chứng nhận HACCP cho doanh nghiệp của bạn

Tiêu chuẩn kết hợp

Các tiêu chuẩn cần thiết kết hợp với HACCP

• Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2018
• Hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2015
• Hệ thống quản lý môi trường ISO 14001:2015
• Hệ thống quản lý an toàn và sức khỏe nghề nghiệp ISO 45001:2018
• Hệ thống quản lý an toàn thông tin ISO 27001:2012
• Thực hành sản xuất tốt GMP
• Thực hành vệ sinh tốt GHP
• Tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm do Hiệp hội bán lẻ Anh quốc - BRC

Cậu chuyện thành công

Hàng trăm doanh nghiệp Việt Nam đã áp dụng thành công ISO 22000 cùng OMPQI, tiết kiệm chi phí – tăng uy tín – mở rộng cơ hội hợp tác quốc tế.
👉 Khám phá ngay: ompqi.com/danh-muc-khach-hang/cau-chuyen-khach-hang

CÔNG TY OMPQI – ĐƠN VỊ CẤP CHỨNG NHẬN TRỰC TIẾP – KHÔNG QUA TRUNG GIAN.

Khách hàng đã sử dụng dịch vụ chứng nhận iso của OMPQI.

Với phương châm “Nâng cao năng suất – Chất lượng – Sáng tạo”. Công ty OMPQI với tư cách là đơn vị chứng nhận uy tín hàng đầu Việt Nam & đội ngũ chuyên gia trên 10 Năm kinh nghiệm, chúng tôi tự tin và cam kết đồng hành phát triển bền vững cùng doanh nghiệp vươn tầm Quốc tế.

• 95% Khách Hàng quay trở lại sử dụng dịch vụ
• 99% Khách Hàng hài lòng với chất lượng dịch vụ
• 100% Hỗ trợ sau dự án chuyên nghiệp – tận tâm.

Hãy liên hệ với OMPQI ngay hôm nay để tìm hiểu chi tiết về dịch vụ chứng nhận ISO và nhận báo giá ưu đãi mới nhất.

Trụ sở chính: Số 16 Đường số 1, KDC City Land Park Hill, P. 10, Gò Vấp, TP. Hồ Chí Minh
Chi nhánh Hà Nội: Số 1 Trần Nguyên Đán, KĐT mới Định Công, P. Định Công, Q. Hoàng Mai, TP. Hà Nội
Chi nhánh Cần Thơ: VP. Mê Kông: K1-5, Võ Nguyên Giáp, Phú Thứ, Cái Răng, TP. Cần Thơ

Hotline: 0915 971 369

Email: Info@ompqi.com

Facebook: Ompqi.com - Chuyển đổi xanh doanh nghiệp